Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la tarte Tatin. Et si on vous disait qu’elle pouvait être croustillante, ultra légère et prête en un clin d’œil ? Une version revisitée avec des feuilles de brick fait un carton, et pour cause : elle allie croustillant, fondant et simplicité. Voici comment la préparer chez vous, sans stress… et avec un petit effet « wahou ».
Voir le sommaire
Une nouvelle version de la tarte Tatin qui change tout
Exit la pâte brisée ou la pâte feuilletée. Pour cette tarte, on mise sur autre chose : des feuilles de brick. Fines, légères et ultra croustillantes, elles remplacent la pâte traditionnelle avec brio. Une idée de Norbert Tarayre, connue pour transformer les classiques en recettes plus malines et tout aussi gourmandes.
Le résultat ? Une base fine, dorée et croustillante qui met parfaitement en valeur les pommes fondantes et caramélisées. Et en bonus : moins de matières grasses, moins de lourdeur. Juste un vrai moment de plaisir.
Les ingrédients nécessaires pour une Tatin légère et croustillante
Pour réaliser cette version bluffante de la tarte Tatin, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples :
- 6 feuilles de brick
- 50 g de beurre fondu (pour badigeonner les feuilles)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (de type Golden, Reine des Reinettes ou Elstar)
- 40 g de beurre (pour cuire les pommes)
- 80 g de sucre
- Un filet de jus de citron
En somme, des produits du quotidien. Mais avec un petit tour de main, vous allez faire sensation.
La méthode pas à pas pour une tarte Tatin sans pâte
Simple, rapide, et même un peu amusant à faire.
1. Préparez la base croustillante :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Découpez vos feuilles de brick en cercles pour qu’elles s’adaptent à votre moule ou cercle à tarte.
- Badigeonnez chaque feuille avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Superposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé, placez un poids dessus (comme une autre plaque) et enfournez 10 minutes.
Le but ? Obtenir un disque fin et croustillant. Ajoutez ensuite une touche de sucre glace sur le dessus, puis glissez au four encore 2 minutes pour un côté légèrement caramélisé.
2. Faites fondre les pommes :
- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle avec le sucre et un filet de citron.
- Ajoutez les pommes et laissez mijoter à feu doux. Elles doivent devenir tendres et brillantes, légèrement dorées.
Le parfum ? À tomber. Le caramel se forme peu à peu, les pommes s’imprègnent doucement. On a déjà envie d’y goûter.
3. Assemblez et dégustez :
Disposez les quartiers de pommes caramélisées directement sur la base en feuilles de brick. Faites-le avec soin, pour un résultat aussi beau que bon.
Une revisite qui séduit à chaque bouchée
Ce qui fait toute la différence dans cette tarte Tatin, c’est le jeu de textures. Un contraste entre le fond ultra croustillant et le dessus fondant, juteux, sucré juste ce qu’il faut. Et ce petit goût caramélisé qui reste en bouche… Mmmh.
Envie d’aller plus loin ? Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. C’est simple, mais terriblement efficace. Le froid de la crème avec la chaleur des pommes… Vous allez fondre.
La tarte Tatin version brick : aussi chic que pratique
Pas besoin d’être un pro en pâtisserie pour réussir cette tarte. Elle se prépare en quelques étapes, avec très peu d’ustensiles. Et vous pouvez même improviser : remplacer les pommes par des poires ? Ajouter une pincée de cannelle ? Glisser quelques noisettes concassées ? Tout est possible.
Ultra facile, légère, et irrésistiblement croustillante, cette recette a tout bon. Parfaite pour épater vos invités sans stress, ou simplement vous faire plaisir à la maison.
Alors, prêt à surprendre avec une Tatin… pas comme les autres ?